津味小家碧玉

饺子，老一代天津人也管它叫“龙耳朵”，吃饺子寓意将龙的象征吃掉，和二月二吃焖子（扒龙皮）一个意思，都是老百姓祈福的美好愿望。虽然有些迷信的 色彩但传承了一代又一代，自然我从小也受到了来自爷爷奶奶的“教诲”。虽然谈不上饺子世家，但在我的记忆中我们家是祖传爱吃饺子－－那种程度听起来都有些 夸张。老一辈人要求的是数量：三天不吃就有人装病，到我这要求的是质量，从面，皮，馅，煮到醋甚至形状都有要求，难为了一些女人啊。

下面淡 淡我对吃饺子的认知：首先全过程必须手工制作，调馅儿，和面，揪麂子，擀皮儿，包饺子。调馅儿，肉得用刀剁，得往一个方向转。和面：要做到和完之后手和盆 基本上是干净的。揪麂子：要等面完全醒开之后才能做，绝对不能大，它决定饺子的大小，面和的好不好揪麂子时就能知道。 擀皮儿：边儿不能厚，中间不能薄，当然也不能象烧麦皮，加拿大的面真好......就是没那么白。包饺子：学问来了，皮薄，馅儿大重要的是边不能厚更不能 宽也不能露出馅儿来，大多数爱吃饺子的是爱吃馅儿的，人家说写字可以看出这个人怎么样，我说包饺子也可以看出来：饺子往那一摆就看出来了，真有包出来象元 宝的。其次煮饺子，开锅煮皮，盖锅煮馅，三开饺子，四开面，决对不往锅里放盐。最后是吃饺子：醋呢根据个人喜好，天津人当然独流老醋，第一口咬开一半放在 嘴前，让另外一半的香味儿给鼻子分享点，即便不看也知道是什么馅儿的。吃饱了别忘了原汤化原食。

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